El curanto es un plato tradicional chilote (de Chiloé, al sur de Chile), aunque también se hace en otras partes del sur de Chile y Argentina. Su preparación es muy especial, ya que tradicionalmente se cocina bajo tierra, con piedras calientes. Es un verdadero ritual gastronómico que combina mariscos, carnes, papas y embutidos. También existe una versión más sencilla llamada curanto en olla o pulmay, que se puede hacer en casa.
🥘 Ingredientes para un curanto tradicional (para 6-8 personas)
(Las cantidades pueden variar según gustos o disponibilidad)
🐚 Mariscos:
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1 kg de choritos (mejillones)
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1 kg de almejas
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1 kg de piures (opcional)
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1 kg de navajuelas (opcional)
🍖 Carnes:
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½ pollo trozado
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½ kg de costillar de cerdo
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½ kg de longaniza
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½ kg de chorizo o prietas
🥔 Otros:
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1 kg de papas (enteras o en mitades)
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½ repollo (opcional)
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Hojas de nalca (o de repollo si no hay)
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Pan “milcao” y “chapalele” (panes típicos de papa chilotes)
🔥 Preparación tradicional (en hoyo)
Esta forma se hace al aire libre y requiere más tiempo y logística.
1. Preparar el hoyo:
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Se excava un hoyo de unos 50-80 cm de profundidad.
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Se colocan piedras grandes en el fondo.
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Se enciende una gran fogata sobre las piedras y se deja hasta que las piedras estén al rojo vivo.
2. Colocar los ingredientes por capas:
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Se apaga el fuego y se limpia la ceniza dejando solo las piedras calientes.
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Se colocan hojas de nalca sobre las piedras.
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Luego se agregan los ingredientes por capas: carnes, mariscos, papas, embutidos.
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Encima se colocan los milcaos y chapaleles.
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Todo se cubre con más hojas de nalca, sacos húmedos y tierra para sellar el calor.
3. Cocción:
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Se deja cocinar al vapor y con el calor de las piedras por aproximadamente 1 hora a 1 hora y media.
🍲 Versión en olla: “Curanto en olla” o “pulmay”
1. En una olla grande:
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En el fondo, pon hojas de repollo o nalca.
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Añade primero las carnes (pollo, costillar, longanizas), luego las papas y por último los mariscos.
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Puedes agregar una taza de vino blanco y un poco de caldo o agua.
2. Cubre y cocina:
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Cocina a fuego lento, con la olla tapada, durante 1 hora aprox. (hasta que todo esté cocido al vapor).
3. Agrega los milcaos y chapaleles encima:
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Se cocinan al vapor en la parte superior de la olla.
🥔 Milcaos y Chapaleles (preparación básica)
Milcaos:
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1 kg de papas ralladas crudas
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½ kg de puré de papas cocidas
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Sal y grasa de cerdo o manteca
Chapalele:
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½ kg de puré de papas cocidas
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1 taza de harina
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Sal
Ambos se mezclan, se forman bollitos y se cuecen al vapor o fritos si se prefiere.
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